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O fundador da boutique de carnes Wessel compartilha dicas simples e fáceis para garantir o churrasco de domingo.
Paixão nacional, o churrasco envolve muito mais que apenas um tipo de comida, é reunir a família e os amigos ao redor da churrasqueira, em um momento alegre e descontraído, saboreando os preparos feitos na grelha.
Por isso, neste dia 30 de setembro é comemorado o Dia do Churrasqueiro, data em que celebra-se a atividade, realizada por profissionais e amadores. E István Wessel, fundador da boutique de carnes Wessel, explica que, para fazer um bom churrasco, escolher uma boa carne é imprescindível.
Cortes mais indicados
O especialista chama a atenção para a importância de se observar o marmoreio – isto é, a quantidade de gordura entremeada na carne. “Hoje em dia, existem diversas carnes boas para se fazer churrasco, como picanha, bife ancho, assado de tira, fraldinha, brahminha – e a quantidade de boas carnes vêm crescendo com a melhoria da qualidade do gado, através da seleção de raças britânicas”, diz.
“Apesar da diversidade de cortes existentes, a picanha ainda é a carne mais procurada para churrasco”, afirma István. Portanto, para escolher uma boa picanha, é necessário estar atento ao peso da peça – que tem, em média, entre 1,1kg e 1,2kg -, além de ser alta e ter uma boa quantidade de gordura, tanto externa quanto entremeada.
Linguicinha
Já para fazer uma boa linguiça, o criador da Wessel destaca que é preciso paciência. “São cerca de 40 minutos na grelha e não pode-se furar a linguiça – isto faz com ela fique seca e salgada, ao invés de macia e suculenta”, ensina.
Temperando
Para temperar a carne, além do já consagrado sal grosso, Wessel indica o uso da pimenta do reino e diversos temperos verdes frescos picados e curtidos no azeite, que acrescentam sabor e suculência à carne.
Fogo e brasa
Na hora de ascender a churrasqueira, a escolha do carvão é importante. “O ideal é usar um carvão que tenha pedaços grandes e seja mais seco – carvão úmido produz mais fumaça e pode causar incômodo”, sugere.
Ainda, István também ressalta que, apesar de não existir uma regra, uma boa altura para a grelha é de 20 a 25cm de distância do braseiro – e as carnes devem ser dispostas de maneira a que uma não encoste na outra, permitindo que o calor penetre por todos os lados.
E, a dica final é para calcular a quantidade de carne para uma festa: coloque na ponta do lápis cerca de 400 a 500g por pessoa, sejam elas homens ou mulheres. E, é claro, não esqueça a farofa, o melhor acompanhamento para o churrasco.
